Alimentation et repas des personnes âgées en institution

"La gastronomie est un élément fort de la culture française.

En EHPAD, la journée des résidents est ponctuée par les différents temps de repas. Or, le vieillissement et les maladies qui y sont associées telle que la maladie d'Alzheimer, ont un impact sur l'alimentation et les comportements nutritionnels des personnes âgées.

Cette formation a pour objectif de proposer des outils pratiques, concrets et adaptés aux salariés en lien avec le temps du repas (aide-soignant, infirmier, agent hôtelier et cuisinier) pour faire de ce moment un temps convivial où équilibre nutritionnel et bientraitance se conjuguent ensemble pour le bien-être du résident." 

Stagiaire en situation de handicap

Tout stagiaire peut saisir le référent handicap d'Impactance ( Myriam BLAZEJCZYK 06 63 34 00 68) pour aménager les modalités d'évaluation et obtenir l'assistance d'un tiers lors des évaluations. Les supports et le matériel. nécessaires à la réalisation des évaluations pourront être adaptés.  Sur le conseil du référent handicap et dans le respect des spécifications du référentiel de formation,  le format de la modalité pourra être adapté.

Objectifs

• Connaitre et évaluer les besoins alimentaires et hydriques des personnes âgées afin de leur proposer des menus adaptés et des plats appétissants à leurs besoins et envies
• Prévenir les troubles de la déglutition: entre jeu de textures et jolies présentations
• Connaitre et évaluer les goût, habitudes, capacités et comportements des résidants afin de leur offrir des aides adaptées (couverts ergonomiques, manger-main, gestion de la déambulation et du refus alimentaire)
• Savoir créer un environnement convivial tant par l'organisation des lieux que par le service à table ou l'aide apportée par les salariés
• Savoir utiliser des outils d'évaluation pour éviter la spirale de la dénutrition

Programme 

Acquisition, perfectionnement des connaissances et des compétences

• Les besoins nutritionnels et hydriques de la personne agée: connaitre, évaluer, adapter
• Les protéines, les lipides, les glucides (source et impact sur la santé), l'eau et les fibres
• La spirale de la dénutrition, les effets de la déshydratation
• Les outils d'évaluation (les connaitre et les utiliser): fiche de suivi hydrique et alimentaire, MNA, courbe de poids
• Comment enrichir les préparations: apport d'outils concrets pour abaisser la dénutrition de manière significative en EHPAD
• Le manger-main: idées recettes pour une plus grande autonomie
• Prévenir les troubles de la déglutition: une mission de cuisinier!
• Mécanisme de la déglutition
• Les textures modifiées: hachées, moulinées, mixées
• Idées de préparation: comment rendre les plats mixés appétissants
• Installation et aide au repas: les bons gestes, les bonnes postures pour diminuer le risque de fausse route
• Un environnement adapte et accueillant: comment donner envie de s'installer et de rester manger
• Organisation de l'environnement visuel et sonore
• Les incontournables d'une décoration de table réussie
• Les aides techniques: les connaitre et les utiliser
• Les règles de vie à table

Face à la déambulation

• Quand la bientraitance s'invite a table
• Aide à l'installation et manutention: transfert assis-debout
• Quand parler et écouter donnent envie de manger: les clefs de la communication non agressive à partir de mises en situation
• Face à la désorientation, comment communiquer quand le sens n'est plus
• Face au refus alimentaire: les différentes pistes
• un repas adapté, personnalisé
• Création d'une fiche technique repas: mieux connaitre pour personnaliser
• Les capacités, les goûts, les habitudes , les envies, la culture, le comportement...du résidant
• Entre autonomie et indépendance: comment aider au mieux les résidents

Analyse des pratiques et plan d'action

• Analyse de cas pratiques et mises en situation
• Réflexion et échange des difficultés rencontrées et proposition de solution d'amélioration
• Elaboration d'un plan d'action individuel

Modalité d'évaluation

• Les acquis sont évalués à l'oral et/ou par écrit ( quiz, questionnaire, étude de cas) tout au long et/ou en fin de formation
• Evaluation de la formation par les stagiaires en fin de session ( évaluation à chaud)
• Remise d'une attestation de formation et d'une attestation de présence et/ou émargement délivrée à chaque participant
• Suivi proposé par l'intervenant ( modalités déterminées par les participants en concertation avec l'intervenant )
• Evaluation de la formation à 3 mois ( évaluation à froid)

Modalités et délais d'accès

• Convention de formation si l'inscription est initiée par l'employeur dans le cadre du plan de développement de compétences
• Contrat de formation individuel si l'inscription est initiée par le participant lui-même ( particulier)
• Inscription par téléphone ou directement sur le site ( onglet inscription)
• Possibilité d'inscription dès la mise en ligne des dates et jusqu'à la veille de la formation (J-1)

Accessibilité aux Personnes en situation de handicap

Les formations en inter et intra sont dispensées dans des salles d'établissements ERP en conformité avec la réglementation PMR en vigueur ( salles de séminaires d'hôtels, cliniques, hôpitaux, EHPAD...).

Par ailleurs Impactance permet aux personnes en situation de handicap de bénéficier de conditions adaptées d'accès et de suivi à la formation ( compétences externes nécessaires à la compensation du handicap).